Dolar 13,5513
Euro 15,1222
Altın 779,41
BİST 1.983,18
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 6°C
Çok Bulutlu
İstanbul
6°C
Çok Bulutlu
Paz 7°C
Pts 10°C
Sal 11°C
Çar 6°C

Yiyecekleri Doğal Olarak Mavi Yapacak Yöntem Geliştirildi

Birçoğumuz her ne kadar günlük yaşamda fark etmiyor olsak da yediğimiz yiyeceklerin rengi aslında nasıl bir tat alacağımıza ve besin içeriğinin …

Yiyecekleri Doğal Olarak Mavi Yapacak  Yöntem Geliştirildi
A+
A-
10.04.2021
32
ABONE OL

Birçoğumuz her ne kadar günlük yaşamda fark etmiyor olsak da yediğimiz yiyeceklerin rengi aslında nasıl bir tat alacağımıza ve besin içeriğinin ne olduğuna dair bize bir ‘spoiler’ veriyor. Fakat dünya üzerinde doğal yiyecekler arasında mavi renge sahip pek çok yiyecek seçeneği mevcut. Dolayısıyla üreticiler, yiyeceklerde gördüğümüz mavi rengi doğal yollardan değil, yapay yollardan bizlere sunuyor.

Günümüzde özellikle camgöbeği rengini vermek için FD&C Blue No. 1, indigo içinse FD&C Blue No. 2 sentetik boyalar kullanılıyor. Doğada bulunan renklerse istenilen camgöbeği rengini ortaya çıkaramıyor. Fakat Science Advances’ta yayınlanan yeni bir araştırma, doğal camgöbeği rengini yiyeceklere vermek için bir yol keşfedildiğini ortaya koydu.

Yiyeceklere doğal mavi renk verilebilecek:

Kaliforniya, Ohio Eyalet, Nagoya ve Avignon gibi dünya çapında üniversitelerdeki uzmanlardan oluşan bir ekip, doğal camgöbeği rengi için bir kaynak buldu. Bu kaynak, yayınlanan araştırmaya göre kırmızı lahanadan elde edilebiliyor. Bu da renklendiricinin geniş bir uygulama yelpazesine sahip olmasını sağlayabilme potansiyeli taşıyor.

Kırmızı lahanadan elde edilen özler kırmızı ve mor renkte olma eğiliminde. Fakat bu lahana, aynı zamanda istenen sonuçları verecek mavi antosiyanin adı verilen bir pigment de üretiyor. İşin kötü yanıysa bilim insanları, lahananın içindeki bu pigmentten bugüne kadar yalnızca eser miktarlarda çıkarabildiler.

Yeni çalışmayla birlikteyse lahananın içindeki diğer antosiyanin moleküllerini mavi bileşene çevirmek için yeni bir yöntem sunuldu. Bilim insanları, bilimsel literatürde kataloglanmış milyonlarca enzimi göz önüne alarak ve laboratuvardaki en iyi adayları test ederek çalışmadan sonuç aldı. Sentetik biyolojiden toplanan bilgileri kullanan bilim insanları, istenen dönüşümü yüksek bir verimlilikle yapabilen bir enzim üretmeyi başardılar.

Özel olarak üretilen bu enzim, lahananın içindeki kırmızı antosiyaninleri aldı ve bunları P2-AI kompleksi (kısaca P2) olarak adlandırılan faydalı bir mavi özüt haline getirdi. Bilim insanları, bu özütle birlikte mavi dondurma ve kaplama dahi üretti. Fakat bu özütün yemek için güvenli olup olmadığı konusu şu an için doğrulanmadı. Çalışmada yer alan Nahoya Üniversitesi’nden Kumi Yoshida, kırmızı lahanadaki antosiyaninlerin beslenmemizde uzun süredir mevcut olduğunu, ancak yine de yeni enzimle üretilen özütün test edilmesi gerektiğini ifade etti.

ETİKETLER: ,
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.